BT-053 · Anacardiaceae

Sumak

Rhus coriaria

Kanıt: SınırlıGenelde güvenli

Romalılar limon Avrupa’ya yaygınlaşmadan önce yemeklerini sumakla ekşitirdi.

Diğer adlar: Somak, Sicilian sumac
Kullanılan kısım: Meyve
Bölge: Anadolu ve Akdeniz
Kullanım: Besin, Şifa

Fotoğraf: No machine-readable author provided. BourrinOman assumed (based on copyright claims). · Public domain · Wikimedia Commons

Kısaca

Sumak nedir?

Sumak (Rhus coriaria), Anacardiaceae familyasından bir bitkidir. Kullanıldığı gelenekler: Anadolu ve Akdeniz. Kullanılan kısmı: meyve.

Sumak ne işe yarar?

Geleneksel kullanımı: Kırmızı meyveleri öğütülüp kebap, salata ve içli köftede ekşi baharat olarak kullanılır. Bilimsel kanıt düzeyi: sınırlı. Meyvesi tanen ve organik asitler bakımından zengindir.

Sumak güvenli mi?

Güvenlik etiketi: genelde güvenli. Baharat olarak güvenlidir. Kaju ve Antep fıstığı alerjisi olanlarda çapraz alerji görülebilir.

Geleneksel kullanım

Anadolu

Kırmızı meyveleri öğütülüp kebap, salata ve içli köftede ekşi baharat olarak kullanılır. Halk arasında ishal ve ağız yaraları için meyvesi kaynatılır.

Orta Doğu

Zahter karışımının temel bileşenidir; ekşiliği için limon yerine kullanılır.

Doğada

Nerede yetişir: Güneydoğu Anadolu, Toroslar ve Ege’nin kayalık yamaçları.
Toplama mevsimi: Meyve salkımları Ağustos–Eylül’de kızarınca toplanır.
Yöresel adlar: sumak, somak, tetri

Karıştırma riski

Bahçelerde süs bitkisi olarak yetiştirilen bazı Rhus ve Toxicodendron türleri cildi tahriş eder. Baharat sumağın meyvesi kırmızı ve tüylüdür.

Hazırlama

Meyveler kurutulup öğütülür; şerbeti yapılır.

Bilim ne diyor

Meyvesi tanen ve organik asitler bakımından zengindir. Küçük klinik çalışmalarda kan şekeri ve kolesterolde hafif düşüşler bildirilmiştir; kanıt sınırlıdır.